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약관보기

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더에이징 위치타 7
판매가
25,500원
단위
1팩
중량/용량
200~220g
인분
1인분
배송방법
산지직배송

 

더에이징의 드라이 에이징 스테이크는 서울 압구정 소재의 더에이징 팩토리에서 직배송되어, 다른 상품과 묶음 배송이 불가합니다.
산지 또는 업체에서 직배송되는 상품의 경우, 무료배송 서비스를 제공하고 있는 점 참고 부탁드립니다.

 

토시살은 안창살과 함께 소의 내장을 붙들고 있는 역할을 하는 근육입니다. 이 부위는 갈비와 내장을 연결하는 안심 옆에 붙어 있어 매우 부드럽고 육즙이 진합니다. 토시살은 그 모양이 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름인데, 가운데에 있는 긴 힘줄을 중심으로 굵고 거친 근섬유다발이 좌우로 빗살 무늬를 이루고 있습니다. 육색이 짙고 지방함량이 적은 부위입니다.

토시살은 유일하게 소 한 마리당 한 덩어리만 생산되는 부위로 약 550g 정도밖에 생산되지 않는 고급 부위입니다. ‘안거미’라고도 불리는 토시살은 구이용으로 이용되는 다른 부위에 비해 마블링이 거의 없지만, 가운데 연한 힘줄이 있고 육단백질도 부드러운 편이라 구워 먹으면 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 독특합니다. 또한 짙은 육색의 근섬유다발은 진한 소고기 육즙을 풍부하게 함유하고 있어 씹으면 씹을수록 육즙이 풍부하게 새어 나옵니다.

그냥 먹어도 맛있는 토시살이지만, 약간의 기술이 들어가면 그 맛이 극대화되어 궁극의 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 맛이 진하고 강한 부위인 만큼 장기간의 숙성은 오히려 마이너스 효과를 냅니다. 더에이징이 시험해보고 제안하는 최적의 시간, 7일 동안 건조 숙성된 토시살 위치타 7은 진한 육향과 응축된 단백질의 감칠맛, 그리고 부드러운 식감이 아주 좋습니다.

Pairing Recommendation

요리의 최고의 경지는 소금 하나로만 맛을 내는 것이라고 했습니다. 따라서 우리는 완벽한 고기에 필요한 단 한 가지가 있다면, 그것은 바로 ‘소금’이라고 말합니다. 소금은 맛소금 아니면 허브 쏠트만 알고 있는 당신에게 더에이징의 품격에 맞는 특별한 소금을 추천합니다. 전 세계적으로 유명한 프랑스 게랑드 천일염에 엄선된 허브가 믹스된 것으로, 이천 년 간 이어져온 전통 방식으로 채취한 최상급 천연 소금에 양파, 월계수잎, 파슬리, 타임, 로즈마리, 바질, 차이브, 샬롯, 마저럼, 세이버리, 오레가노를 곱게 갈아 섞었습니다. 여러 가지 향이 조화를 이루고 맛이 섬세한 프랑스 요리에 잘 어울리는 소금인 만큼, 더에이징의 위치타 7과도 궁합이 아주 좋습니다.
더에이징 숙성육을 구매하시면 더에이징의 숙성육 전문가와 플레이버의 크루가 직접 맛보고 골라서 추천하는 ‘프랑스 게랑드 허브소금’ 샘플을 함께 보내드립니다.

Ingredients

위치타 7은 17세기부터 미국 카우보이들의 집결지로 유명해 ‘카우 타운’이라는 별명을 가지고 있는 위치타 시의 농가에서 직수입한 토시살을 원료로 합니다. 토시살은 소의 여러 부위 중에서도 육향이 가장 많이 응축된 부위이며, 소 한 마리당 매우 조금씩만 생산되어 옛날에는 정육점 주인과 친분이 있어야만 먹을 수 있었던 고급 특수 부위입니다. 더에이징 팩토리의 전용 숙성고에서 숙성육 전문가의 꼼꼼한 관리 하에 7일 동안 건조 숙성하였습니다. 한 팩당 중량은 200~220g으로, 판매가는 200g 기준으로 책정되었습니다. 원 덩어리 자체가 매우 작아서 200g을 한 덩어리로 맞추기가 매우 어려워, 숙성 후 소분 포장되고 있는 점 참고하세요!

Equipment

스테이크용 그릴팬이나 넓은 프라이팬을 준비해주세요. 밑간을 위한 올리브 오일과 소금, 후추도 필요합니다.

 

Instructions
step1 냉동상태로 배송된 위치타 7은 냉동실에 보관에 두었다가 먹기 하루 전에 냉장실로 옮겨서 해동합니다.
step2 해동된 고기는 상온에 잠시 두어 찬기를 빼고, 소금, 후추, 올리브오일로 밑간을 해주세요.
step3 뜨거운 팬에 고기를 올리고, 넓은 면 양쪽을 먼저 바싹 구워줍니다. 불이 너무 세면 겉은 너무 빨리 타고 속은 익지 않으니 주의하세요. 로즈마리를 추가하면 향미가 더욱 좋아집니다.
step4 잘 구워진 스테이크를 접시에 옮겨 담고, 20분 정도 레스팅 후 맛있게 드세요!
Chef’s Tip

드라이 에이징 스테이크는 보통 딱딱한 크러스트를 잘라내는 트리밍 과정을 거친 후 조리해서 먹습니다. 하지만 건조 숙성 기간이 상대적으로 짧고 진한 감칠맛이 일품인 위치타 7은 트리밍 없이 크러스트까지 한 번에 구워서 드셔보실 것을 권해드립니다. 드라이 에이징의 정수를 맛보실 수 있습니다. 처음 드셔보는 분이라면 다소 부담스러울 수 있으나, 어느 정도 적응 기간을 커치고 숙성육의 맛을 알게 되면 크러스트의 매력에서 헤어나오지 못하게 될 겁니다.

Shot it!
Package

더에이징 the-aging.com

더에이징은 오랜 시간 육가공 업계에 몸담아 오면서 고기 숙성에 대한 전문 지식과 풍부한 실무 경험을 두루 갖춘 숙성육 전문가와 마스터 셰프 코리아 TOP5에 올라간 실력파 셰프, 그리고 영상과 사진, 저널까지 다양한 콘텐츠를 만드는 기획자가 모여 만든 드라이 에이징 소고기 전문 브랜드입니다.

더에이징의 숙성육은 한국과 일본 양국에서 특허를 받은 전용 숙성고에서 전문가의 철저한 관리 감독하에 생산됩니다. 음이온 발생과 세균 번식 억제에 탁월한 효과를 보이는 특수 알루미늄 강판으로 만든 숙성고 안에서 고온 숙성을 통해 독특한 맛과 풍미를 형성합니다. 숙성고 내에 비치된 참숯은 친환경적으로 습도를 유지할 뿐만 아니라, 고기가 에이징되면서 내뿜는 유해
물질을 흡착 및 제거하고, 음이온을 다량 발생하여 공기 중 유독 물질을 정화합니다. 에이징이 완료된 고기는 꼼꼼한 샘플 테스트를 거쳐 -18°C 이하로 유지되는 냉동고에 위생적으로 보관됩니다.

더에이징 위치타 7
생산자 및 소재지 더에이징 / 서울시 강남구 압구정로30길 77 지하1층
제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 수시 생산(제조)되는 상품으로 정확한 제조연월일 표기가 어렵습니다. 정확한 제조연월일은 플레이버키친 소비자 상담실(1670-8552)로 연락주시면 친절히 설명해드리겠습니다. / 유통기한 : 제조일로부터 12개월
유전자재조합식품 여부 해당사항 없음
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당 해당사항 없음
수입식품 문구 해당사항 없음
포장단위별 용량(중량), 수량 200~220g
원재료명 및 함량 소고기 100%
축산물 - 축산법에 따른 등급 표시 쇠고기의 경우 이력관리에 따른 표시 유무 해당사항 없음
보관방법 또는 취급방법 냉동 보관 (-18℃ 이하에서 냉동 보관) 이미 냉동된 바 있으니 해동 후 재 냉동시키지 마시기 바랍니다. 유통과정 중에 변질된 제품은 교환하여 드립니다.
소비자상담 관련 전화번호 플레이버 고객센터 : 1670-8552
Reviews
  • hyejin******

    한팩사서 먹었는데 넘 맛있게 먹었어요.
    적당히 먹어서인지 자꾸 생각나는게 또 먹고싶네요.
    입에서 살살녹는게 넘 맛있었어요.
    저는 개인적으로 홍어같은 음식을 좋아해서인지
    더 맛있는거같네요.

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