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약관보기

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더에이징 브리즈번 15
판매가
43,500원
단위
1팩
중량/용량
300~350g
인분
2인분
배송방법
산지직배송

 

더에이징의 드라이 에이징 스테이크는 서울시 압구정 소재의 더에이징 팩토리에서 직배송되어, 다른 상품과 묶음 배송이 불가합니다.
산지 또는 업체에서 직배송되는 상품의 경우, 무료배송 서비스를 제공하고 있는 점 참고 부탁드립니다.

 

더에이징의 제품은 2월 9일 금요일 오후 2시까지 주문 완료 시 정상 출고되며, 이후 주문 건의 경우 설 연휴가 지난 후인 2월 19일 월요일에 출고됩니다.

더에이징을 제외한 기타 플레이버 제품의 경우 2월 12일 월요일 오전까지 주문 완료 시 정상 출고됩니다.

 

드라이 에이징은 고기의 맛을 극대화하는 방법입니다. 온도와 습도가 일정하게 유지되는 건조 숙성고 안에서 지내는 동안 수분이 날아가고 맛의 ‘액기스’만 남은 숙성육은 진한 육향과 자연 그대로의 감칠맛을 냅니다. 건조 숙성육은 따로 양념이 필요 없고 구이로 먹을 때 가장 맛있다고 하는 이유가 바로 이것이지요. 그 자체로 풍성한 맛과 향을 가지는 데다 육질마저 부드럽기 때문에, 이것저것 덧붙일 필요가 없습니다. 딱딱하게 굳은 겉면의 크러스트 속에 육중한 풍미와 농축된 육즙이 입안에서 조화를 이루어 마치 잘 숙성된 치즈를 먹는 듯한 느낌을 줍니다.

이렇게 맛있는 드라이 에이징 소고기를 어떻게 먹을지 몰라서 고민인가요? 완벽한 스테이크를 굽기 위해 엄청나게 큰 석쇠판과 참숯이 반드시 있어야 하는 것은 아닙니다. 가정용 프라이팬으로도 얼마든지 훌륭한 스테이크를 만들 수 있습니다.

Pairing Recommendation

요리의 최고의 경지는 소금 하나로만 맛을 내는 것이라고 했습니다. 따라서 우리는 완벽한 고기에 필요한 단 한 가지가 있다면, 그것은 바로 ‘소금’이라고 말합니다. 소금은 맛소금 아니면 허브솔트만 알고 있는 당신에게 더에이징의 품격에 맞는 특별한 소금을 추천합니다. 전 세계적으로 유명한 프랑스 게랑드 천일염에 엄선된 허브가 믹스된 것으로, 이 천 년간 이어져온 전통 방식으로 채취한 최상급 천연 소금에 양파, 월계수잎, 파슬리, 타임, 로즈마리, 바질, 차이브, 샬롯, 마저럼, 세이버리, 오레가노를 곱게 갈아 섞었습니다. 여러 가지 향이 조화를 이루고 맛이 섬세한 프랑스 요리에 잘 어울리는 소금인 만큼, 더에이징의 브리즈번 15과도 궁합이 아주 좋습니다.

 

더에이징 숙성육을 구매하시면 더에이징과 플레이버의 크루가 직접 맛보고 골라서 추천하는 ‘프랑스 게랑드 허브소금’ 샘플을 함께 보내드립니다.

Ingredients

브리즈번 15은 청정 자연 도시 브리즈번의 한 농가에서 생산된 알목심살을 건조 숙성하였습니다. 더에이징 팩토리의 전용 숙성고에서 전문가의 꼼꼼한 관리하에 14~17일 동안 숙성되었습니다. 상품의 특성상 제품마다 모양이나 두께, 중량이 일정하지 않습니다. 한 팩의 중량은 300~350g이며, 가격은 300g 기준으로 측정하였습니다.

고기를 굽기 전에는 찬기를 빼주는 것이 좋습니다. 뜨거운 팬에 차가운 고기를 올리면 겉면을 바삭하게 만드는 시어링(searing)을 하기가 매우 어려울 뿐만 아니라 너무 오래 익혀야 해서 육즙을 잃게 되니까요. 고기를 냉동고에 보관해 두었다면 반나절 정도는 상온에 두는 것이 좋습니다. 냉장 보관한 경우라면 30분 정도는 밖에 두었다가 요리를 시작하세요.

바닥이 두꺼운 묵직한 주물팬을 준비하고, 기름을 넉넉히 둘러 센 불에서 연기가 올라올 때까지 팬을 달궈줍니다. 준비한 고기를 팬에 올리고, 양면을 튀기듯 지져서 바삭한 크러스트를 만들어 주세요. 이제 취향에 맞는 굽기 정도를 맞추기만 하면 되는데, 흔히 알려진 바로는 손으로 눌러보면 스테이크의 익은 정도를 확인할 수 있습니다. 하지만 전문가도 아니고, 센 불에서 지진 고기를 맨손으로 만질 자신도 없는 사람이라면 그냥 조리용 온도계를 사용하기를 권장 드립니다. 인터넷으로 만 원대에 꽤 괜찮은 걸로 구입할 수 있습니다. 고기 옆면에 측정침을 찔러서 온도를 확인할 수 있는데, 시어링 후 거의 바로 먹는 레어 스테이크는 약 49도, 보통 디폴트 값으로 여기는 미디움에서는 약 63도, 속까지 완전히 익힌 웰던 스테이크는 약 71도 정도입니다.

오븐이 있다면 조금 더 쉽고 맛있게 스테이크를 구울 수 있습니다. 심지어 발뮤다 스타일의 토스터 오븐도 시도해볼 만합니다. 스테이크의 두께가 두꺼울수록 뜨거운 팬에서 시어링을 해준 뒤 오븐에서 속을 익히는 것이 좋습니다. 230~250도로 예열한 오븐에 시어링 된 스테이크를 넣고 원하는 익힘 정도에 따라 15~25분 정도 구워줍니다. 이때 접시에 양파나 파프리카, 통마늘 등을 함께 담아서 구워주면 드라이 에이징 향이 적당히 밴 사이드 디시까지 한 번에 만들 수 있습니다. 완성된 스테이크가 아무리 맛있어 보여도 바로 달려드는 건 스튜핏! 5~10분 정도 휴지기를 가지고 육즙이 골고루 퍼지도록 하는 것이 그뤠잇입니다. 기다림의 시간을 괴로워할 필요는 없습니다. 정성 들여 구운 스테이크를 야채나 감자와 함께 멋지게 플레이팅할 시간을 벌어주는 거니까요. 특별한 식사를 위해 잘 어울리는 레드 와인이나 포터를 셀렉 하는 것도 잊지 마세요.

Instructions
step1 고기의 수분이 빠져나가면서 생성된 딱딱한 크러스트는 그냥 드셔도 무방하지만, 질긴 식감과 특유의 짙은 향 때문에 잘라내는 것이 보통입니다.
step2 크러스트를 두껍게 잘라낼수록 드라이 에이징 특유의 향이 줄어듭니다. 기호에 맞게 원하는 만큼 트리밍 해주세요.
Shot it!
Package

더에이징 the-aging.com

더에이징은 오랜 시간 육가공 업계에 몸담아 오면서 고기 숙성에 대한 전문 지식과 풍부한 실무 경험을 두루 갖춘 숙성육 전문가와 마스터 셰프 코리아 TOP5에 올라간 실력파 셰프, 그리고 영상과 사진, 저널까지 다양한 콘텐츠를 만드는 기획자가 모여 만든 드라이 에이징 소고기 전문 브랜드입니다.

더에이징의 숙성육은 한국과 일본 양국에서 특허를 받은 전용 숙성고에서 전문가의 철저한 관리 감독 하에 생산됩니다. 음이온 발생과 세균 번식 억제에 탁월한 효과를 보이는 특수 알루미늄 강판으로 만든 숙성고 안에서 고온 숙성을 통해 독특한 맛과 풍미를 형성합니다. 숙성고 내에 비치된 참숯은 친환경적으로 습도를 유지할 뿐만 아니라, 고기가 에이징 되면서 내뿜는 유해물 질을 흡착 및 제거하고, 음이온을 다량 발생하여 공기 중 유독물질을 정화합니다. 에이징이 완료된 고기는 꼼꼼한 샘플 테스트를 거쳐 -18°C 이하로 유지되는 냉동고에 위생적으로 보관됩니다.

더에이징 브리즈번 15
식품의 유형 축산물
생산자 및 소재지 더에이징 / 서울시 강남구 압구정로30길 77 지하1층
제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 수시 생산(제조)되는 상품으로 정확한 제조연월일 표기가 어렵습니다. 정확한 제조연월일은 플레이버키친 소비자 상담실(1670-8552)로 연락주시면 친절히 설명해드리겠습니다. / 유통기한 : 제조일로부터 12개월
유전자재조합식품 여부 해당사항 없음
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당 해당사항 없음
수입식품 문구 해당사항 없음
식품카테고리 고기
포장단위별 용량(중량), 수량 300~350g
원재료명 및 함량 소고기 100%
축산물 - 축산법에 따른 등급 표시 쇠고기의 경우 이력관리에 따른 표시 유무 해당사항 없음
보관방법 또는 취급방법 냉동 보관 (-18℃ 이하에서 냉동 보관) 이미 냉동된 바 있으니 해동 후 재 냉동시키지 마시기 바랍니다. 유통과정 중에 변질된 제품은 교환하여 드립니다.
소비자상담 관련 전화번호 플레이버 고객센터 : 1670-8552
취소/환불 안내

[플레이버 상품의 주문 취소 가능 기간]

플레이버에서 판매하는 제품은 신선/냉동식품입니다. 제품의 특성상 상품 준비기간이 다르므로 각 상품의 상세페이지에 명시된 정보를 확인해 주세요.
일반적으로 플레이버 상품은 배송 시작 전일 정오까지 취소가 가능합니다. 마이페이지의 주문 상태에서 직접 취소가 가능합니다.
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플레이버는 항상 신선하고 깨끗한 상태로 배송하는 것을 목표로 합니다. 하지만 문제가 있는 제품이 섞여서 배송된 경우, 해당 제품의 불량 여부에 따라 환불 혹은 교환 처리를 진행해 드립니다.
제품 수령 후 2일 내에 플레이버 CS센터 (1670-8552)로 연락 주시면 빠르게 처리하겠습니다.

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플레이버의 제품은 식품입니다. 재판매가 불가능한 제품 특성 상 고객의 단순 변심에 의한 교환/반품은 불가능합니다.
식품의 경우 고객들의 취향에 따라 맛이 다를 수 있는데, 명확하게 맛의 기준을 정의하기 어려운 만큼, 개인의 취향에 따른 환불/교환은 불가능합니다.

[미성년자 관련 주의사항]

미성년자가 주문상품을 구매하는 경우, 법정대리인이 동의하지 않으면 미성년자 또는 법정대리인이 구매를 취소할 수 있습니다.