facebook instagram youtube kakao

facebook instagram youtube kakao

약관보기

facebook instagram youtube kakao

더에이징 캔자스 21
판매가
48,000원
단위
1팩
중량/용량
300~350g
인분
1인분
배송방법
신선택배배송

숙성은 최근 식문화의 새로운 트렌드로 자리하고 있습니다. 서양에서도 김치, 고추장, 홍차버섯, 케피어, 사우어크라프트 등의 발효음식이 건강에 이롭다고 알려지면서 고급 레스토랑 뿐만 아니라 일반 가정에서도 발효니 숙성이니 하는 말들이 식탁위에 심심찮게 등장하고 있습니다. 하지만 발효, 숙성 음식은 만들어지기까지 수일 또는 수 년의 시간이 필요하고, 맛의 균일화를 유지하기가 어려워 공장식 생산이 어려운 것으로 간주되어, 일부 장인들이 소량으로 생산하는 프리미엄 식품으로 간주되었지요. 냉장/냉동 기술의 발전과 포장 및 유통과정의 진보로, 오늘의 우리는 보다 체계적이고 위생적인 발효, 숙성 음식의 생산을 할 수 있게 되었습니다. 이에 식문화의 선두주자들은 앞다투어 발효, 숙성 시장을 선점하고자 하는 움직임을 보이고 있습니다.

문화 제공자 뿐만 아니라 소비자 역시 움직임이 예사롭지 않습니다. 김치며 장을 담가먹는 문화가 있기는 했지만, 트렌드를 앞서 대중을 이끄는 젊은 소비자들은 이미 대기업 제품을 마트에서 사먹는 일이 당연하지요. 하지만 몇 해 전 한국 전통술의 제조 장벽이 낮아짐에 따라 한국 술에서도 이전의 수제맥주 열풍의 초기 증상을 읽을 수 있었고, 지금은 수제맥주의 행보와는 다르게, 하지만 여전히 주목할 만한 꿈틀거림을 여전히 만들어내고 있습니다. 어쨌든 이 한국술이 소수의 식문화 트렌드 세터들을 통해 상위문화로 인식 됨에 따라 자연스럽게 식초 등의 한국 전통 발효음식에 대한 관심도 함께 높아졌고, 이윽고 전반적인 시간이 만드는 음식, 즉 발효와 숙성에 대한 소구점이 점점 커지게 되었다고 볼 수 있습니다. 쉽게 말해, 숙성은 지금 식문화의 가장 중요한 키워드이자 저반이 단단하게 쌓인 트렌드입니다.

Pairing Recommendation

요리의 최고의 경지는 소금 하나로만 맛을 내는 것이라고 했습니다. 따라서 우리는 완벽한 고기에 필요한 단 한가지가 있다면, 그것은 바로 ‘소금’ 이라고 말합니다. 소금은 맛소금 아니면 허브쏠트만 알고 있는 당신에게 더에이징의 품격에 맞는 특별한 소금을 추천합니다. 전 세계적으로 유명한 프랑스 게랑드 천일염에 엄선된 허브가 믹스된 것으로, 이천 년간 이어져온 전통 방식으로 채취한 최상급 천연 소금에 양파, 월계수잎, 파슬리, 타임, 로즈마리, 바질, 차이브, 샬롯, 마저럼, 세이버리, 오레가노를 곱게 갈아 섞었습니다. 여러가지 향이 조화를 이루고 맛이 섬세한 프랑스 요리에 잘 어울리는 소금인 만큼, 더에이징의 캔자스 21과도 궁합이 아주 좋습니다.

 

더에이징 숙성육을 구매하시면 더에이징과 플레이버의 크루가 직접 맛보고 골라서 추천하는 ‘프랑스 게랑드 허브소금’ 샘플을 함께 보내드립니다.

Ingredients

캔자스 21은 미국 캔자스 주에 있는 넓고 깨끗한 농장에서 생산된 프라임 등급 소고기로 만든 건조숙성육입니다. 스테이크용으로 좋은 알목심살을 더에이징 팩토리의 전용 숙성고에서 전문가의 꼼꼼한 관리하에 21~24일동안 숙성되었습니다. 상품의 특성상 제품마다 모양이나 두께, 중량이 일정하지 않습니다. 한 팩의 중량은 300~350g이며, 가격은 300g 기준으로 측정하였습니다.

드라이 에이징, 즉 건조 숙성은 고기의 맛을 극대화하는 방법입니다. 온도와 습도가 일정하게 유지되는 건조 숙성고 안에서 지내는 동안 수분이 날아가고 맛의 ‘액기스’만 남은 숙성육은 진한 육향과 자연 그대로의 감칠맛을 냅니다. 건조 숙성육은 따로 양념이 필요 없고 구이로 먹을 때 가장 맛있다고 하는 이유가 바로 이것이지요. 그 자체로 풍성한 맛과 향을 가지는 데다 육질마저 부드럽기 때문에, 이것저것 덧붙일 필요가 없습니다. 딱딱하게 굳은 겉면의 크러스트 속에 육중한 풍미와 농축된 육즙이 입 안에서 조화를 이루어 마치 잘 숙성된 치즈를 먹는 듯한 느낌을 줍니다.

더에이징의 숙성육은 한국과 일본 양국에서 특허를 받은 전용 숙성고에서 전문가의 철저한 관리감독 하에 생산됩니다. 음이온 발생과 세균 번식 억제에 탁월한 효과를 보이는 특수 알루미늄 강판으로 만든 숙성고 안에서 고온습성을 통해 독특한 맛과 풍미를 형성합니다. 숙성고 내에 비치된 참숯은 친환경적으로 습도를 유지할 뿐만아니라, 고기가 에이징되면서 내뿜는 유해물질을 흡착 및 제거하고, 음이온을 다량 발생하여 공기 중 유독물질을 정화합니다. 에이징이 완료된 고기는 꼼꼼한 샘플 테스트를 거쳐 -18°C 이하로 유지되는 냉동고에 위생적으로 보관됩니다.

드라이 에이징 스테이크는 탱탱하면서도 씹을수록 부드러운 육질이 장점이지만, 수분이 적어 일반 고기보다 열전달이 쉽지 않아 굽는 법이 무엇보다 중요합니다. '스테이크 잘 굽는 법'을 검색해 보면 여러가지 기술들이 많지만 쉽지 않아 보입니다. 하지만 걱정할 필요는 없습니다. 올리브 오일만 잘 써도 기본은 할 수 있으니까요. 발화점이 높은 올리브 오일을 사용하면 더 높은 온도에서 스테이크를 구울 수 있기 때문에 가정용 가스레인지로도 스테이크 전문점과 비슷한 맛을 내기에 유리합니다. 높은 온도에 빠르게 구운 고기는 겉면이 바삭해지면서 육즙을 고기 안에 꽁꽁 가두어둡니다.

올리브 오일로 밑간을 한 고기를 올리브 오일을 두른 팬에 굽습니다. 고기를 더 맛있게 먹기 위해 올리브 오일을 먹는 건지 올리브 오일을 먹기 위해 고기를 먹는 건지 잘 모르겠네요. 올리브 오일 특유의 새콤 고소한 향이 투머치라고 느껴진다면, 불끄기 3분 전에 버터 한 숟갈을 넣어보세요. 발화점이 낮은 버터가 순식간에 녹으면서 올리브 오일과 섞여 맛의 발란스를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. 팬을 기울여 오일과 버터 국물, 고기 육즙이 섞여 만들어진 소스를 숟가락으로 고기에 끼얹여주면 더욱 좋습니다.

Instructions
step1 고기의 수분이 빠져나가면서 생성된 딱딱한 크러스트는 그냥 드셔도 무방하지만, 질긴 식감과 특유의 짙은 향 때문에 잘라내는 것이 보통입니다.
step2 크러스트를 두껍게 잘라낼수록 드라이 에이징 특유의 향이 줄어듭니다. 기호에 맞게 원하는 만큼 트리밍 해주세요.
Shot it!
Package

더에이징 더에이징은 오랜 시간 육가공 업계에 몸담아 오면서 고기 숙성에 대한 전문 지식과 풍부한 실무 경험을 두루 갖춘 숙성육 전문가와 마스터 셰프 코리아 TOP5에 올라간 실력파 셰프, 그리고 영상과 사진, 저널까지 다양한 콘텐트를 만드는 기획자가 모여 만든 드라이 에이징 소고기 전문 브랜드입니다.

더에이징 캔자스 21
생산자 및 소재지 더에이징 / 서울시 강남구 압구정로30길 77 지하1층
유전자재조합식품 여부 해당사항 없음
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당 해당사항 없음
수입식품 문구 해당사항 없음
포장단위별 용량(중량), 수량 300~350g
원재료명 및 함량 소고기 100%
축산물 - 축산법에 따른 등급 표시 쇠고기의 경우 이력관리에 따른 표시 유무 해당사항 없음
소비자상담 관련 전화번호 플레이버 고객센터 : 1670-8552
취소/환불 안내

[플레이버 상품의 주문 취소 가능 기간]

플레이버에서 판매하는 제품은 신선/냉동식품입니다. 제품의 특성상 상품 준비기간이 다르므로 각 상품의 상세페이지에 명시된 정보를 확인해 주세요.
일반적으로 플레이버 상품은 배송 시작 전일 정오까지 취소가 가능합니다. 마이페이지의 주문 상태에서 직접 취소가 가능합니다.
개별 문의는 플레이버 CS센터 (1670-8552)를 활용해 주세요.

[플레이버 제품을 수령했는데 문제가 있는 경우]

플레이버는 항상 신선하고 깨끗한 상태로 배송하는 것을 목표로 합니다. 하지만 문제가 있는 제품이 섞여서 배송된 경우, 해당 제품의 불량 여부에 따라 환불 혹은 교환 처리를 진행해 드립니다.
제품 수령 후 2일 내에 플레이버 CS센터 (1670-8552)로 연락 주시면 빠르게 처리하겠습니다.

[고객의 단순 변심에 의한 교환/반품]

플레이버의 제품은 식품입니다. 재판매가 불가능한 제품 특성 상 고객의 단순 변심에 의한 교환/반품은 불가능합니다.
식품의 경우 고객들의 취향에 따라 맛이 다를 수 있는데, 명확하게 맛의 기준을 정의하기 어려운 만큼, 개인의 취향에 따른 환불/교환은 불가능합니다.

[미성년자 관련 주의사항]

미성년자가 주문상품을 구매하는 경우, 법정대리인이 동의하지 않으면 미성년자 또는 법정대리인이 구매를 취소할 수 있습니다.