facebook instagram youtube kakao

facebook instagram youtube kakao

약관보기

facebook instagram youtube kakao

더에이징 브리즈번 21
판매가
49,500원
단위
1팩
중량/용량
300~350g
인분
1인분
배송방법
신선택배배송

저는 고기보다는 해물쪽입니다. 바닷가 마을에서 나고 자라서 그런걸까요. 비프 스테이크보다는 쉬림프 롤을 더 즐기는 편이지요. 가족들도 마찬가지라서 엄마, 아부지와 어쩌다 외식삼아 삽겹살을 먹으러 가도 딸랑 2인분만 시키고 고기는 반찬처럼, 된장찌개에 밥 말아먹고 나옵니다.

그런데 말입니다. 숙성육을 알고 나서는 제 입장에 변화가 생겼습니다.

'더에이징'은 플레이버 크루가 플레이버키친 창립 초기부터 꾸준히 준비해온 세컨드 브랜드입니다. 품질 좋은 소고기를 '드라이 에이징' 과정을 거쳐 독특한 풍미와 맛의 숙성육을 만들기 위해 수십번의 테스트를 했는데요, 일이니까 모두 일정량의 테스트용 고기를 먹어야만 했습니다. 저도 딱히 드라이 에이징 스테이크가 먹고 싶어서라기 보다는 먹어보고 평가서를 작성해야 하니까 업무의 일환으로 먹기 시작한 거지요. 근데 이 숙성육이라는 걸 자꾸 먹다보니 그냥 소고기랑은 다른 범주로 생각을 하게 되었습니다. 누가 어떤 원료를 사용해서 어떤 환경에서 어떻게 숙성하는가에 따라 그 맛과 품질이 천차만별이고, 가격도 다양합니다. 그래서인지 숙성육에 대해 논할 때에는 축산물의 다른 제품보다는 치즈나 와인처럼 숙성의 미학을 보여주는 식품과 더 비교를 많이 하게 됩니다.

Pairing Recommendation

요리의 최고의 경지는 소금 하나로만 맛을 내는 것이라고 했습니다. 따라서 우리는 완벽한 고기에 필요한 단 한가지가 있다면, 그것은 바로 ‘소금’ 이라고 말합니다. 소금은 맛소금 아니면 허브쏠트만 알고 있는 당신에게 더에이징의 품격에 맞는 특별한 소금을 추천합니다. 전 세계적으로 유명한 프랑스 게랑드 천일염에 엄선된 허브가 믹스된 것으로, 이천 년간 이어져온 전통 방식으로 채취한 최상급 천연 소금에 양파, 월계수잎, 파슬리, 타임, 로즈마리, 바질, 차이브, 샬롯, 마저럼, 세이버리, 오레가노를 곱게 갈아 섞었습니다. 여러가지 향이 조화를 이루고 맛이 섬세한 프랑스 요리에 잘 어울리는 소금인 만큼, 더에이징의 숙성육 브리즈번 21과도 궁합이 아주 좋습니다.

 

더에이징 숙성육을 구매하시면 더에이징과 플레이버의 크루가 직접 맛보고 골라서 추천하는 ‘프랑스 게랑드 허브소금’ 샘플을 함께 보내드립니다.

Ingredients

브리즈번 21은 엄선된 품질과 부드러운 맛으로 전세계에서 인정받는 호주산 청정우를 원료로 합니다. 청정 자연 도시 브리즈번의 한 농가에서 생산된 알목심살을 더에이징 팩토리의 전용 숙성고에서 전문가의 꼼꼼한 관리하에 21~24일동안 건조숙성하였습니다. 상품의 특성상 제품마다 모양이나 두께, 중량이 일정하지 않습니다. 한 팩의 중량은 300~350g이며, 가격은 300g 기준으로 측정하였습니다.

드라이 에이징은 고기의 맛을 극대화하는 방법입니다. 온도와 습도가 일정하게 유지되는 건조 숙성고 안에서 지내는 동안 수분이 날아가고 맛의 ‘액기스’만 남은 숙성육은 진한 육향과 자연 그대로의 감칠맛을 냅니다. 건조 숙성육은 따로 양념이 필요 없고 구이로 먹을 때 가장 맛있다고 하는 이유가 바로 이것이지요. 그 자체로 풍성한 맛과 향을 가지는 데다 육질마저 부드럽기 때문에, 이것저것 덧붙일 필요가 없습니다. 딱딱하게 굳은 겉면의 크러스트 속에 육중한 풍미와 농축된 육즙이 입 안에서 조화를 이루어 마치 잘 숙성된 치즈를 먹는 듯한 느낌을 줍니다.

한 대륙에서 또 다른 대륙으로 대항해가 이루어지던 시절, 범선 깊숙이 자리한 식품저장고의 나무 선반 위에 맨몸 그대로 놓인 소고기 덩어리는 몇 날 몇일을 그곳에서 버티며 배고픈 선원들의 귀중한 단백질원이 되어주었습니다. 바르셀로나 항을 떠난 배가 남미 대륙에 닿을 때 쯤의 고기는 건조 숙성의 정점을 찍었을 것이고, 그 맛과 풍미 역시 쉽게 잊힐 수 없는 것이었습니다.

더에이징은 드라이 에이징의 정수를 만드는 건조 숙성 소고기 전문 브랜드입니다. 그래서 드라이 에이징 고기를 먹는 일이 너무도 자연스러운 식문화로 자리한 나라에 가서 드라이 에이징에 가장 적합한 품종과 부위를 선정하여 정통 건조숙성 방식을 현대화된 과학 기술로 재현하여 진짜 드라이 에이징 소고기를 만듭니다.

더에이징의 숙성육은 한국과 일본 양국에서 특허를 받은 전용 숙성고에서 전문가의 철저한 관리감독 하에 생산됩니다. 음이온 발생과 세균 번식 억제에 탁월한 효과를 보이는 특수 알루미늄 강판으로 만든 숙성고 안에서 고온습성을 통해 독특한 맛과 풍미를 형성합니다. 숙성고 내에 비치된 참숯은 친환경적으로 습도를 유지할 뿐만아니라, 고기가 에이징되면서 내뿜는 유해물질을 흡착 및 제거하고, 음이온을 다량 발생하여 공기 중 유독물질을 정화합니다. 에이징이 완료된 고기는 꼼꼼한 샘플 테스트를 거쳐 -18°C 이하로 유지되는 냉동고에 위생적으로 보관됩니다.

Instructions
step1 고기의 수분이 빠져나가면서 생성된 딱딱한 크러스트는 그냥 드셔도 무방하지만, 질긴 식감과 특유의 짙은 향 때문에 잘라내는 것이 보통입니다.
step2 크러스트를 두껍게 잘라낼수록 드라이 에이징 특유의 향이 줄어듭니다. 기호에 맞게 원하는 만큼 트리밍 해주세요.
Shot it!
Package

더에이징 더에이징은 오랜 시간 육가공 업계에 몸담아 오면서 고기 숙성에 대한 전문 지식과 풍부한 실무 경험을 두루 갖춘 숙성육 전문가와 마스터 셰프 코리아 TOP5에 올라간 실력파 셰프, 그리고 영상과 사진, 저널까지 다양한 콘텐트를 만드는 기획자가 모여 만든 드라이 에이징 소고기 전문 브랜드입니다.

더에이징 브리즈번 21
생산자 및 소재지 더에이징 / 서울시 강남구 압구정로30길 77 지하1층
유전자재조합식품 여부 해당사항 없음
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당 해당사항 없음
수입식품 문구 해당사항 없음
포장단위별 용량(중량), 수량 300~350g
원재료명 및 함량 소고기 100%
축산물 - 축산법에 따른 등급 표시 쇠고기의 경우 이력관리에 따른 표시 유무 해당사항 없음
소비자상담 관련 전화번호 플레이버 고객센터 : 1670-8552
취소/환불 안내

[플레이버 상품의 주문 취소 가능 기간]

플레이버에서 판매하는 제품은 신선/냉동식품입니다. 제품의 특성상 상품 준비기간이 다르므로 각 상품의 상세페이지에 명시된 정보를 확인해 주세요.
일반적으로 플레이버 상품은 배송 시작 전일 정오까지 취소가 가능합니다. 마이페이지의 주문 상태에서 직접 취소가 가능합니다.
개별 문의는 플레이버 CS센터 (1670-8552)를 활용해 주세요.

[플레이버 제품을 수령했는데 문제가 있는 경우]

플레이버는 항상 신선하고 깨끗한 상태로 배송하는 것을 목표로 합니다. 하지만 문제가 있는 제품이 섞여서 배송된 경우, 해당 제품의 불량 여부에 따라 환불 혹은 교환 처리를 진행해 드립니다.
제품 수령 후 2일 내에 플레이버 CS센터 (1670-8552)로 연락 주시면 빠르게 처리하겠습니다.

[고객의 단순 변심에 의한 교환/반품]

플레이버의 제품은 식품입니다. 재판매가 불가능한 제품 특성 상 고객의 단순 변심에 의한 교환/반품은 불가능합니다.
식품의 경우 고객들의 취향에 따라 맛이 다를 수 있는데, 명확하게 맛의 기준을 정의하기 어려운 만큼, 개인의 취향에 따른 환불/교환은 불가능합니다.

[미성년자 관련 주의사항]

미성년자가 주문상품을 구매하는 경우, 법정대리인이 동의하지 않으면 미성년자 또는 법정대리인이 구매를 취소할 수 있습니다.